Beskrivning
Specialkaffe från Costa Rica, rostat av Kafferäven i Göteborg.
Hela bönor. Skriv en kommentar om du vill ha det bryggmalet.
Kategori: F, Fruit.
Smak: Plommon, nyponros, fermenterad ananas.
Land: Costa Rica.
Region: San Francisco de León Cortes, San José, Tarrazú.
Altitud: 1800 meter över havet.
Böntyp: Röd Catuai.
Behandling: Förfermenterad.
Producent: Mario Ureña.
Relation: Sedan 2019.
Kafferäven: Ett förfermenterat och bärtorkat kaffe som utmärker sig med söta, fylliga smaker av torkad frukt samtidigt som det är rent och balanserat med en ljuvlig, blommig doft.
La Chumeca är en process-station som ägs och drivs av Martin Ureña och hans son Emilio. Martin är fjärde generationens kaffeproducent, och han berättar att hans förståelse och kärlek för kaffe ökade 2014 när han började torka kaffe på gården. La Chumeca är en unik process-station, här är det bara kaffebär som hanteras; de sorteras, fermenteras och torkas.
Det sker ingen skalning, alltså separation av böna och fruktkött på La Chumeca. Här torkas allt kaffe som hela bär. Det finns många olika sätt att på ett kontrollerat sätt fermentera kaffebären innan de torkas. Sedan 2016 har flera steg i fermenteringen gjorts med kombinationer av aerobisk och anaerobisk fermentering. 16 stålfat står uppradade och fylls under skörden av bär som under 4-6 dagar får jäsa och skapar i den processen många av de smaker som vi känner när vi dricker detta kaffe.
Capulinero-processen (La Chumeca, 2019)
Capulinero-processen, som utvecklades på La Chumeca år 2019, kombinerar både aerob och anaerob jäsning. Först placeras nyplockade kaffebär i anaeroba jästankar. När rätt nivåer av pH och Brix (sockerhalt) har uppnåtts, flyttas kaffet till en aerob jäsningsfas, där det exponeras för syre tills temperaturen stiger till 33 °C. Därefter förs kaffet tillbaka till de anaeroba jästankarna för den avslutande fasen av fermenteringen. När processen är klar torkas kaffebären på afrikanska bäddar i cirka 20 dagar, vilket gör att smakerna stabiliseras och utvecklas fullt ut.
För att underlätta ditt val av kaffe så har Kafferäven delat in sortimentet i olika smakkategorier. A för Adventure, B för Balance, C för Comfort, D för Darker, E för Exclusive och F för Fruit.
