Beskrivning
Specialkaffe från Nicaragua, rostat av Kafferäven i Göteborg.
Hela bönor. Skriv en kommentar om du vill ha det bryggmalet.
Kategori: F, Fruit.
Smak: vinös, papaya, konserverad persika.
Land: Nicaragua.
Region: Dipilto, Nueva Segovia.
Altitud: 1150-1300 meter över havet.
Böntyp: Caturra & Catuai.
Behandling: Anaerobiskt fermenterat och bärtorkat.
Producent: Claudia Lovo & Tim Willems.
Relation: Sedan 2015.
Kafferäven: Vi tycker att det här kaffet smakar som en fruktsallad av papaya och inlagd persika. Det är den syrefria fermenteringen som bidrar till smakerna av tropisk frukt.
Bridazul är namnet på en tvättstation i Nicaragua som Claudia Lovo och Tim Willems startade 2018. På stationen hjälper dom producenter att växla om sin produktion från kommersiellt kaffe till specialkaffe. För producenterna innebär det att de kan exportera sitt eget kaffe istället för att sälja sina kaffebär till exportörer eller andra mellanhänder. Bridazul ger råd och vägledning i hur kaffet kan gödslas, buskarna beskäras, och bären skördas för att öka kvaliteten. Dom tar dessutom över hela efterskörds-processen för de producenter som önskar det.
Efterskördsprocessen av kaffebären på Bridazul är mer än att bara skala, tvätta och torka. I flera år har Tim och Claudia experimenterat med fermenteringar och torktider och samlat in data kring tid, temperatur och jäsning. Det här är en blandning av Caturra och Catuai från flera gårdar i Nueva Segovia. Kaffebären har fermenterat utan syre i små satser i en temperaturkontrollerad miljö och sedan torkat på upphöjda bord för att behålla den intensivt fruktiga smaken som kommer av fermenteringen.
För att underlätta ditt val av kaffe så har Kafferäven delat in sitt sortiment i olika smakkategorier. A för Adventure, B för Balance, C för Comfort, D för Darker, E för Exclusive och F för Frukt.
