Beskrivning
Specialkaffe från Nicaragua, rostat av Kafferäven Per Nordby i Bellevue, Göteborg.
Hela bönor.
Skriv i meddelande om du vill ha kaffet malet för brygg.
Smak: Ananas, papaya, persika på burk, vinös.
Land: Nicaragua.
Region: Dipilto & Managua, Nueva Segovia.
Altitud: 1300-1600 meter över havet.
Böntyp: Caturra & Catuai.
Process: Kolsyrejäsning av bär som sedan torkas.
Producent: Tim Willems.
Relation: Sedan 2020.
Kafferäven: Processen som sker efter skörd för att få fram den torkade kaffebönan är komplex och innehåller flera steg från skala, tvätta och torka. Utöver detta går det även att utföra en kontrollerad fermentering, och det har Bridazul blivit experter på att göra. I flera år har Tim och Claudia experimenterat med fermenteringar och torktider och samlat in data kring tid, temperatur och jästsamansättning. Detta ger Bridazul många alternativ när det kommer till efterskördsprocessen, och de hade flera små experimentella lotter som var och en var för liten för att exporteras. Lösningen blev att skapa en blandning och Bridazul Blends blev ett faktum. Detta året har vi tillsammans skapat flera små blandningar som efter en kväll med lite för mycket rom fått fantasifulla namn.
Carbonic Maceration betyder att kaffebären jäser i en syrefri miljö som man skapar genom att tillsätta kolsyra. Denna CM lot är så intensiv i smaken tack vare den fermentering som skett och kunnat förlängas tack vare en kontrollerad miljö, och sedan långsamt torkats i skugga på upphöjda bord vilket ökar munkänslan och fruktsötman.
’Lights Out!’ är en blandning på kaffe från följande gårdar som alla ligger runt omkring i Nueva Segoiva: San José, Los Pirineos och El Avion.
