Beskrivning
Specialkaffe från Costa Rica, rostat av Kafferäven i Göteborg.
Hela bönor. Skriv i meddelande om du vill ha dem malda för brygg.
Kategori: E, Exclusive.
Smak: Parfymerad, saftig, hallonsylt, citrus.
Land: Costa Rica.
Region: Brunca.
Altitud: 1700 meter över havet.
Böntyp: Röd Catuai.
Behandling: Anaerobisk fermentation.
Producent: Jhon Alvarado.
Relation: Sedan 2020.
Kafferäven: Under de senaste åren har det blivit väldigt populärt att fermentera kaffebären efter skörd. Bären läggs i en sluten behållare, t ex en ståltank eller plasttunnor utan syre och där får de jäsa innan de skalas och torkas. Anaerobisk, alltså, syrefri fermentering, som det står på påsen El Salitre.
Kaffe, precis som andra livsmedel, åldras. Ligger det för länge på lager så tappar det sin friskhet och komplexitet. Till skillnad från tvättat kaffe som snabbt kan sjunka i kvalitet under lång lagringstid har vi märkt att fermenterat kaffe blir bättre av att få vila. Fermenetrat kaffe kan ha en ganska ”vild” smak när det är alldeles nyskördat. När de fått vila under några månader blir de mer balanserade och smakerna från jäsningen är bättre integrerade i helheten. Därför har vi väntat allra längst med att rosta kaffet från El Salitre, och precis som vi hoppades, smakar det fantastiskt!
Jhon ”Jhonny” Alvarado och hans familj driver fyra kaffegårdar i regionen Brunca i Costa Rica. År 2015 startade de sin processtationen Corazon de Jesus, med en mycket tajt budget och tidsram. Med hjälp från vänner och familj, och – enligt Jhon – från ovan, klarade de det och därav namnet.
För att underlätta ditt val av kaffe så har Kafferäven delat in sitt sortiment i olika smakkategorier. A för Adventure, B för Balance, C för Comfort, D för Darker, E för Exclusive och F för Fest.
