Beskrivning
Kaffe från Costa Rica, rostat av Kafferäven Per Nordby i Bellevue, Göteborg.
Hela bönor. Skriv i meddelande om du vill ha dem malda för brygg.
Smak: Vinös, persika, kryddig, citrus, hallonsylt.
Land: Costa Rica.
Region: San Pedro, Tarrazu.
Altitud: 1800 meter över havet.
Böntyp: Sarchimor.
Behandling: Bärtorkad, ”Capulinero”.
Producent: Martin Ureña.
Relation: Sedan 2021.
Kafferäven: La Chumeca är en unik process-station. Här är det bara kaffebär som hanteras, och de sorteras, tvättas och torkas som bär. Utöver det har de utvecklat en egen process för att fermentera kaffet innan torkning.
La Chumeca ägs och drivs av Martin Ureña och hans son Emilio. Martin är fjärde generationen som jobbar med kaffe, och han har berättat att hans förståelse och kärlek för kaffet ökade 2014, när de började process-stationen och torka kaffe på gården.
Det sker ingen pulping, alltså separation av böna och fruktkött, på La Chumeca. Här torkas allt kaffe som bär. Men det finns många olika sätt att på ett kontrollerat sätt fermentera kaffebären innan de torkas. Sedan 2016 har flera steg i fermenteringen gjorts med kombinationer av aerobic och anaerobic fermentering. 16 stålfat står uppradade och fylls under skörden av bär som under 4-6 dagar får jäsa och skapar i den processen många av de smaker som vi känner när vi dricker detta kaffe.
