Beskrivning
Specialkaffe från Nicaragua, rostat av Kafferäven Per Nordby i Bellevue, Göteborg.
Hela bönor.
Smak: Galen fruktbomb, fermenterad körsbär, tropisk cocktail.
Land: Nicaragua.
Region: Dipilto, Nueva Segovia.
Altitud: 1250-1300 meter över havet.
Böntyp: Caturra.
Behandling: Anaerobisk fermentering, bärtorkad.
Producenter: Benito och Juan.
Kafferäven: El Árbol ligger i Dipilto, en region i norra Nicaragua som med sin höjd och mikroklimat har optimala förhållanden för att odla kaffe. Dipilto blev uppmärksammat när gård efter gård i regionen placerade sig bland vinnarna i den prestigefyllda tävlingen Cup of Excellence. El Árbol har, till skillnad från de flesta andra kaffegårdar, inte gått i arv i flera generationer av kaffeproducenter. I stället drivs gården av en grupp vänner från olika delar av kaffekedjan, och Per Nordby var en av dom i början. El Árbol köptes 2015 med en ambition om att ändra och förbättra hur kaffe skördas, processas och handlas. Många experiment har gjorts för att förbättra kontrollera processen som sker under fermentering och torkning och på det sättet styra smaken på kaffet.
Detta parti från El Arbol är bärtorkat med en mycket längre fermentering än brukligt innan torkningen börjar. Fermenteringen tvingades längre för att ge syran mer utrymme att utvecklas, vilket i sin tur ändrade smakbalansen i kaffet. Efter fermenteringen torkade kaffebären långsamt i skugga på torkbord.
